對餐廚垃圾處理技術的相關探討
摘要：隨著人民生活水平的不斷提高，日常生活垃圾中餐廚垃圾所占比例越來越大，成分越復雜，它的處理是解決生活垃圾問題的重要環節。本文作者首先介紹了餐廚垃圾的特性，然后重點就餐廚垃圾處理技術進行了研究探討，希望能我國餐廚垃圾處理提供借鑒。
關鍵詞：餐廚垃圾；特征；處理技術
隨著人們對餐飲水平要求的提高，餐廚垃圾的產生已經成為一種很普遍的現象。這個詞相信也已經被廣大人民群眾所熟悉。餐廚垃圾主要是指在餐館、食堂、食品加工產業等地方由于在生產過程中和飲食行為中產生的剩飯剩菜以及一些過期不能食用的食品、廢料之類的東西。在我國餐廚垃圾的產生的數量還是很多，這與我國的人數基數大有關，也與人們的生活素質有關，但不管是哪方面原因，我國每年產生的餐廚垃圾的數量是很大的。為了改善很多這方面的問題，我們應該盡自己的一份力減少餐廚垃圾，保護我們的生活環境。
1餐廚垃圾特性
餐廚垃圾是指日常家庭、學校、單位、公共食堂以及飯店餐飲行業的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。餐廚垃圾較之其他垃圾，具有以下特性：
1.1危害性
餐廚垃圾中剩菜湯、餿水等含量很大,容易在垃圾的收集、運輸過程中造成污染;同時又是垃圾填埋場滲濾液的主要來源。當清運者將餐廚垃圾直接用作牲畜飼料時,因餐飲垃圾中含有大量病原微生物和鉛、汞等重金屬元素,容易感染口蹄疫、肝炎等傳染病;餐廚垃圾除了喂豬,還有一個危險的流向,就是煉地溝油,地溝油流入市場會對人們的健康造成極大威脅;在城郊結合部,餐廚垃圾亂倒在陰溝、路邊的情況很多,由于極易腐變質,嚴重影響了市容環境衛生,直接破壞了當地的生態環境。
1.2資源性
餐廚垃圾成分復雜,是油、水、果皮、蔬菜、米面,魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物,以糖類、蛋白質、淀粉和動物脂肪等為主,鹽分、油脂含量較高。從化學組成上,有糖類、淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽等,與其它垃圾相比,有含水率、有機物含量、鹽分及油脂含量高,營養元素豐富等特點,具有很大的回收利用價值。
2餐廚垃圾的主要處理技術
2.1粉碎直排處理
粉碎直排處理是在餐廚垃圾發生點對其直接進行破碎、粉碎處理，然后采用水力沖刷，將其排入城市市政下水管網，與城市污水合并進入城市污水處理廠進行集中處理。破碎法對于處理少量分散產生的餐廚垃圾如家庭廚余垃圾，具有價格便宜、技術簡便等優點，能降低城市垃圾的含水率，減少收集量，利于提高城市垃圾的發熱量。
2.2填埋處理
我國很多地區的廚余垃圾都是與普通垃圾一起送入填埋場進行填埋處理的。填埋是大多數國家生活垃圾無害化處理的主要處理方式。由于廚余垃圾中含有大量的可降解組分，穩定時間短，有利于垃圾填埋場地的恢復使用，且操作簡便，因此應用得比較普遍。隨著對廚余垃圾可利用性的認識越來越廣泛，餐廚垃圾的填埋率正在呈現下降的趨勢，甚至有國家將禁止餐廚垃圾進入填埋場處理。
2.3飼料化處理技術
餐廚垃圾飼料化的基本要求是實現殺毒滅菌,達到飼料衛生標準,改善餐廚垃圾的飼用價值。目前國內生產餐廚再生飼料工藝主要有生物法、物理法、濕熱法等。生物法利用微生物菌體將垃圾餐廚發酵,利用微生物的生長繁殖和新陳代謝,積累有用的菌體、酶和中間體,經過烘干后制成蛋白飼料。物理法是直接將垃餐廚圾脫水后進行干燥消毒,粉碎后制成飼料。濕熱法是將餐廚垃圾加水后置于密閉容器中加熱反應后,上層是油脂,中間是水,下層是固態物質,將下層物質脫水干燥粉碎后得到飼料,上層油脂回收。
濕熱法處理后的垃餐廚圾飼用價值明顯提高,既是良好的飼料原料,又方便回收油脂。用垃圾餐廚作飼料所面臨的主要問題是飼料安全,在該技術的選擇上要十分謹慎。
2.4肥料化處理技術
將餐廚垃圾處理后作為肥料來用的方法大體有高溫機械堆肥法、集裝箱堆肥法、蚯蚓堆肥、生化處理機等。國內外運用較多的堆肥技術是高溫機械堆肥法,該餐廚垃圾處理工藝采用高溫嗜熱微生物進行發酵,溫度高,發酵速度快,對餐廚垃圾等有機垃圾具有較好的處理效果。集裝箱堆肥法適合產生量不多的有機垃圾堆肥。反應器由封閉集裝箱反應器和多層生物過濾器組成,產生的氣體可以回收利用,剩余無機物可回填土壤。蚯蚓堆肥是近年來發展起來的一項新技術,蚯蚓體內分泌的酶類對餐廚垃圾有較強的分解作用,還能有效抑制堆肥過程中產生的臭味。小型的餐廚垃圾生化處理機,適用于食堂、飯店等場所。餐廚垃圾與特定的優勢菌種以及麥麩等輔料按照一定比例倒入處理機中反應12～24h后,有機物分解為CO2和水蒸氣經抽氣裝置排出,剩余的有機物烘干后制成肉松狀的有機肥料。
2.5生物厭氧發酵處理技術
餐廚垃圾的厭氧發酵是在特定的厭氧條件下,微生物將有機質分解,其中一部分碳素物質轉換為甲烷和二氧化碳。根據餐廚垃圾的特點,厭氧發酵技術具有很多優勢:不需要進行水分調節,反應不受供氧限制,機械能損失少;可以產生具有利用價值的甲烷,發酵后沼渣和沼液可以利用;由于反應在密閉容器中進行,不會產生臭氣等污染物,對環境影響較小。
2.6提取生物降解塑料技術和生物柴油技術
1999年,日本學者通過廚房垃圾發酵生產乳酸,進而合成聚乳酸可生物降解塑料的技術,為餐廚垃圾的資源化開辟了一條新途徑。我國科研人員對廚房垃圾乳酸發酵菌種的篩選、提取和精制,乳酸聚合成聚乳酸的工藝優化以及發酵殘渣利用等方面進行深入研究。利用廚房垃圾制成的生物降解塑料可望成為通用塑料的替代品,解決白色污染問題。廚房垃圾等可再生資源生產生物降解塑料必將成為研究發展的熱點。據統計,每噸餐廚垃圾可以提煉出20～80kg廢油脂,經過集中加工處理,則可以制成脂肪酸甲酯等低碳酯類物質,即生物柴油。生物柴油雖然具有很大的環境效益,仍需政策的鼓勵和支持,使之與石化柴油競爭。在國外靠大量減稅或免稅使其價格與現有柴油相近。
2.7餐廚垃圾處理機
餐廚垃圾處理機主要分三種類型:一種就是將餐廚垃圾破碎后,直接排入下水道;一種以減量化為主,也稱消化型,采用加熱器使水分蒸發,減小垃圾體積;另一類以資源化為主,也稱生化式,是利用細菌將有機物分解后,將剩下的殘渣作為肥料使用。餐廚垃圾處理機的優勢在于沒有二次污染,占地小,運行成本低,操作方便,既可用于居民廚房,也可用于餐廚垃圾產生量比較大的單位部門。
2.8焚燒法
焚燒法是將餐廚垃圾放在特定的地方，通過高溫將他們焚燒的一種方法。這種方法的優點主要有：垃圾焚燒后能夠有效的將寄生在上面的細菌、病毒等微生物病原體徹底消滅掉；焚燒可以明顯的減少固體的占地面積，減容效果特別好；經濟方便，不受外在條件影響；（4）能產生能量，燃燒放出的熱量可以供暖，有效利用資源。但是，它也存在一些缺點，比如，在燃燒的過程中每噸垃圾都會產生很多廢氣，這些氣體的排放是不利于空氣的，甚至會造成空氣污染，而且由于氣體中含有二氧化硫，可能還會帶來二次污染――酸雨。
3結束語
總之，合理地處理餐廚垃圾帶來的相關問題，可以促進城市的經濟發展，還能提高城市居民的生活水平，同時，還能夠保障資源的合理應用，減輕環境污染。隨著科學技術的發展，相信在不久的將來，餐廚垃圾的處理將會發展得更合理化，潛藏在其中的價值也會被更好地利用起來。
參考文獻：
[1]王向會,李廣魏,孟虹,等.國內外餐廚垃圾處理狀況概述環境衛生工程,2005,13(2):41～43.
[2]陳玉成,皮廣潔,黃倫先,等.城市生活垃圾蚯蚓處理的因素優化及其重金屬富集研究.應用生態學報,2003,14(11):2006～2010.
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